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黃山市舉辦首次徽州臭鱖魚制作技藝職業技能專項能力培訓鑒定考核

? ? ? ?5月12日,黃山市餐飲烹飪行業協會在徽商故里大酒店成功舉辦徽州臭鱖魚制作技藝職業技能專項能力培訓鑒定考核,對來自全市各地60名學員進行技能培訓并現場考核。
? ? ? ?本次考核分為實踐操作和理論考核,每位學員按照臭鱖魚加工技術規程操作,嚴格程序和步驟。實操結束后還要進行理論知識考試、論文答辯環節,對徽州臭鱖魚的相關歷史,制作工藝、技術標準、市場發展等知識進行考核??己撕细窈?,由市職業技能鑒定中心頒發臭鱖魚制作技藝職業技能專項能力證書。
? ? ? ?徽州臭鱖魚作為徽菜的代表菜品之一,歷史悠久,制法獨特,如今已成為很多來黃山游客的伴手禮,變成了網紅年貨?;罩莩赭Z魚制作技藝于2020年被列入我市第六批市級非遺代表性項目名錄。本次考核,確保了每一位學員對徽州臭鱖魚制作技藝的認識和熟練程度,讓徽州臭鱖魚制作技藝得到更好的規范傳承與發展。

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風味長三角︱徽菜的傳承與流變

從湯色清醇、肉爛香濃火腿燉甲魚,到肉嫩味鮮、香郁誘人的清蒸石雞,從香鮮透骨、口感酥爛的腌鮮鱖魚,到別具嚼勁、口感香糯的徽州圓子,徽菜作為我國八大菜系之一,其獨特的風味已經征服了無數人的味蕾。丘陵、群山遍布的古代徽州何以走出這樣的風靡全國的馳名菜系呢?重走徽商篳路藍縷的創業之路,或許我們可以找到答案。

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