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“徽菜名師帶徒”助力鄉村旅游發展

黃山市政府

? ? ? ?為全面落實市委市政府關于大力推進全市文旅產業轉型升級、努力實現高質量發展的目標要求,深入實施鄉村振興戰略和旅游“品質革命”行動計劃,進一步加強適應型、學習型和創新型徽菜非物質文化傳承技能人才的培養,更好服務全市鄉村旅游及杭黃文化廊道、皖浙1號旅游風景道徽州天路項目建設,以更多元化的文旅服務融入長三角一體化發展。11月30日至12月3日,由黃山市文旅局、黃山市人才辦主辦,市餐飲烹飪協會承辦的“徽菜名師帶徒”培訓活動在屯溪順利啟動。來自全市鄉村旅游扶貧村,各主要旅游風景道,特別是皖浙1號旅游風景道·徽州天路項目沿線的民宿農家樂代表共101人參加了本次活動。

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? ? ?“徽菜名師帶徒”培訓活動分為現場定點培訓和后續跟蹤指導幫扶兩個階段?,F場定點培訓為期4天,主要采取理論授課和現場徽菜烹飪實操演練相結合的形式進行,由旅游餐飲行業內的大咖們重點介紹鄉村民宿農家樂的經營管理、“明廚亮照”食品衛生安全及文明誠信經營、鄉村民宿農家樂線上營銷和品牌運營、徽菜與徽文化等方面內容,并安排國家、省級徽菜烹飪大師為學員現場操作和講解十余道經典徽菜。培訓最后一天,還設置了優秀學員廚藝技能比拼環節,進一步驗證和鞏固提升培訓效果。后續跟蹤指導幫扶階段為期2年,徽菜名師現場收徒并簽訂對口指導幫扶協議,規定每年不定時到民宿農家樂指導幫扶,并優先推薦參加各類技能提升培訓和比賽。培訓結束后,來自三區四縣的15名優秀學員有幸分別與5名國家、省級徽菜烹飪大師,建立了師徒長期幫扶聯系機制。

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? ? ? ?本次活動形式多樣、內容豐富、操作性強,學員學習熱情高、學習成果豐碩。學員們表示,這次培訓對自己進一步規范做大做強民宿農家樂經營開闊了思路,增長了見識,同時還為全市很多同行提供了學習交流的平臺,為以后生產經營帶來源源不斷的智力支持。下一步,我局將與市餐飲烹飪協會對已建立對口幫扶指導機制的師徒加強督促和指導,努力幫助相關民宿農家樂從業人員提升徽菜技藝制作和經營管理水平。





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風味長三角︱徽菜的傳承與流變

從湯色清醇、肉爛香濃火腿燉甲魚,到肉嫩味鮮、香郁誘人的清蒸石雞,從香鮮透骨、口感酥爛的腌鮮鱖魚,到別具嚼勁、口感香糯的徽州圓子,徽菜作為我國八大菜系之一,其獨特的風味已經征服了無數人的味蕾。丘陵、群山遍布的古代徽州何以走出這樣的風靡全國的馳名菜系呢?重走徽商篳路藍縷的創業之路,或許我們可以找到答案。

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