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做成臭鱖魚后,更具營養了

安全指標檢測后

腌制后的臭鱖魚

亞硝酸鹽含量逐日遞增

但仍在安全范圍內

亞硝酸鹽:外觀及滋味都與食鹽相似,在工業、建筑業中廣為使用,肉類制品中也允許作為發色劑限量使用。食用0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒,3克導致死亡。
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而鱖魚的營養成分

也發生了意想不到的變化

臭鱖魚粗蛋白17.69%

比鮮鱖魚多出0.65%


小農人說


粗蛋白:飼料中一種蛋白質含量的度量。

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鮮味氨基酸含量5.9%

增長至6.12%

因此味道更加鮮美

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檢測結果表明

臭鱖魚不但沒有變質

反而更有營養了


發臭的食物卻更有營養

到底是怎么回事呢?

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臭味食品變臭了,并不是因為食物變質,而是因為食物中的蛋白質在微生物作用下發生分解發酵所帶來的氣味。通過微生物發酵,會增加食物的營養價值,促進礦物質、蛋白質的吸收、利用率,帶來更多的B族維生素。但是要注意制作過程中的安全性,在家隨意制作的話,容易讓有害菌繁殖。

——北京中醫藥大學東方醫院營養科

副主任醫師 劉芳







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