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風味長三角︱徽菜的傳承與流變

從湯色清醇、肉爛香濃火腿燉甲魚,到肉嫩味鮮、香郁誘人的清蒸石雞,從香鮮透骨、口感酥爛的腌鮮鱖魚,到別具嚼勁、口感香糯的徽州圓子,徽菜作為我國八大菜系之一,其獨特的風味已經征服了無數人的味蕾。丘陵、群山遍布的古代徽州何以走出這樣的風靡全國的馳名菜系呢?重走徽商篳路藍縷的創業之路,或許我們可以找到答案。

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1、臭鱖魚洗凈并擦干,在魚身上切兩個十字形切口,切口深0.5cm。用1湯匙料酒涂抹魚身內外,腌10分鐘; 2、五花肉去皮,切成0.5cm見方的小丁。冬菇用溫水浸泡1小時至泡發,去蒂后切成0.5cm見方的小丁,冬筍切成相同大小的丁,紅菜椒也做相同處理。香蔥切段,老姜切片; 3、中火加熱平底不粘鍋中的油至5成熱,放入臭鱖魚煎至兩面金黃色,取出備用; 4、鍋中留底油,大火加熱至6成熱,爆香香蔥段和姜片,放入肉丁炒至變色,放入冬菇、冬筍丁翻炒2分鐘,烹入剩余的料酒、醬油,

2020-09-22 來源:

紅燒臭鱖魚的做法 ? 1、清洗干凈魚,準備配料 2、鍋中倒油燒熱,煎至兩面金黃,撈出放盤中備用 3、鍋中留煎魚底油少許,放入肉丁,姜末,調小火炒至出油,加豆瓣醬,蔥段,蒜片,青紅椒丁,料酒,生抽,白糖,炒香,添水(沒過魚身)放入之前煎好的魚,調中火微燉,留合適的湯汁(我喜歡多汁的,包裹著魚肉?香香?。? 4、加水淀粉,收汁,裝盤!

2020-09-22 來源: 鱖冠臭鱖魚

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